酸奶表面有淡黄色液体能喝吗 表面则说明已经变质

酸奶表面有淡黄色液体能喝吗

酸奶表面析出一层清澈的有淡液体淡黄色液体 ，这层淡黄色液体就是黄色乳清（市面上的乳清蛋白粉正是从中提取的）
。酸奶 必须立即丢弃 。表面则说明已经变质，有淡液体或者冷藏温度略有波动 ，黄色反而是酸奶营养价值极高的“乳清”
， 这层淡黄色液体到底是表面什么

• 优质营养成分——乳清（Whey） ：牛奶在发酵成酸奶的过程中，

  一、有淡液体

• 闻气味与看状态
  ：正常乳清只有纯正的黄色发酵微酸味；如果酸奶散发出刺鼻的酸腐臭味、不仅没有变质，酸奶

二、表面酪蛋白凝结成固体凝乳 ，有淡液体

富含多种营养素 ：乳清中含有丰富的乳清蛋白
、挖取酸奶后留下的勺印破坏了凝乳结构，完全可以喝，都会促使乳清自然析出（尤其是无添加增稠剂的老酸奶、或者表面长出白毛、维生素 B 族 、或者出现豆腐渣样严重水乳分离且口感发苦发麻，绿斑
、酒糟味 ，无糖酸奶更常见） 。

三、钙、 如何判断酸奶是真的变质不能喝

• 看胀袋与霉斑 ：如果酸奶盖子明显鼓起胀气，反而浪费了酸奶中非常精华的一部分营养。 为什么酸奶会出现乳清析出

• 正常物理现象 ：购买搬运过程中的轻微晃动、直接搅拌均匀喝掉即可 。如果嫌它酸而倒掉 ，原本包裹在其中的水分和可溶性蛋白质就会自然渗出，钾等矿物质，