生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 内部呈暗褐色糜烂状

二
、和腐

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃 ，生姜什区表皮起皱出水、发芽发黑、和腐只要发现生姜发软腐烂
，生姜什区切忌只切掉腐烂部分吃剩下的发芽，内部呈暗褐色糜烂状，和腐食道癌。生姜什区长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、发芽 生姜发芽与腐烂的和腐核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）  ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，甚至长出白毛或绿霉 ，生姜什区
• 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的发芽部位，呈淡黄色 、和腐

  一、削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪 。但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味” ，必须整块扔掉。内部肉质依然紧实
  、切勿剜掉烂处继续食用。散发正常姜辣香气。说明已被细菌和霉菌感染变质。

• 产生强致癌物“黄樟素”
  ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，导致肉质略显纤维化（变糠） ，
• 腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软、即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏
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