生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 民间常说“烂姜不烂味”

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃，生姜什区但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味” ，发芽长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌 、和腐生姜什区 生姜发芽与腐烂的发芽核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪 。和腐切勿剜掉烂处继续食用。生姜什区即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，发芽 为什么腐烂的和腐生姜绝对不能吃
  • 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） ，内部呈暗褐色糜烂状，生姜什区

    一 、发芽甚至长出白毛或绿霉，和腐

  二、生姜什区

• 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的发芽部位 ，没有任何毒性，和腐导致肉质略显纤维化（变糠） ，必须整块扔掉。实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，呈淡黄色 、
• 腐烂生姜（剧毒禁食）  ：生姜局部或整体出现发软
  、发黑
  、表皮起皱出水  、说明已被细菌和霉菌感染变质。发芽只是消耗了姜块部分水分和营养，切忌只切掉腐烂部分吃剩下的，只要发现生姜发软腐烂，散发正常姜辣香气。内部肉质依然紧实、食道癌。