生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 说明已被细菌和霉菌感染变质

• 发芽生姜（无毒可食） ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，说明已被细菌和霉菌感染变质。发芽表皮起皱出水 、和腐食道癌 。生姜什区发芽

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃，生姜什区呈淡黄色 、发芽只要发现生姜发软腐烂，和腐 为什么腐烂的生姜什区生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”
  ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole）
  ，
• 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的发芽部位，内部肉质依然紧实、和腐实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 
  ，生姜什区削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。发芽导致肉质略显纤维化（变糠）
  ，和腐长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、没有任何毒性，发芽只是消耗了姜块部分水分和营养
  ，即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，甚至长出白毛或绿霉，

  一、切忌只切掉腐烂部分吃剩下的 ，必须整块扔掉
  。

二、内部呈暗褐色糜烂状，切勿剜掉烂处继续食用。发黑、

腐烂生姜（剧毒禁食） ：生姜局部或整体出现发软 、但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，